Ghee – das goldene Heilelixier

Ghee – geklärte Butter – wird im Ayurveda sowohl innerlich als auch äußerlich angewendet und gilt als Allheilmittel. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil der ayurvedischen Küche.

Ghee besteht fast zu 100 % aus reinem Fett (Butter aus ca. 80%). Es enthält ca. 30 % ungesättigte Fettsäuren und ca 5% mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Das Milcheiweis und Wasser werden durch den Herstellungsprozess entfernt. Dadurch ist es hoch erhitzbar und kann zum Anbraten verwendet werden. Außerdem wird es dadurch sehr haltbar und kann über Wochen ungekühlt gelagert werden und wird sehr gut von Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen. 

Auch die Liste der Heilwirkung von Ghee ist überragend:

• wirkt entzündungshemmend
• ist leicht verdaulich
• kann äußerlich und innerlich zu kosmetischen Zwecken verwendet werden zb. bei Narben und Hautproblemen
• wird eine Anti-aging Wirkung nachgesagt
• kann das Agni (Verdauungsfeuer) anreizen
• verbessert den Stoffwechsel
• stärkt die Abwehrkräfte 
• reinigt das Blut
• nimmt Einfluss auf den Hormonhaushalt
• verbessert die Schlafqualität
• entgiftet
• hilft bei der Regeneration von Magen- und Darmerkrankungen
• senkt den Cholesterinspiegel

So machst du Ghee selber:

Du brauchst 1 kg Bio Butter (süß oder Sauerrahm). Daraus ergeben sich ca 750 ml Ghee

Erhitze diesen in einem Topf bei kleiner Stufe bis er geschmolzen ist. 

Wenn die Butter sich verflüssigt hat, kannst du sie bei mittlerer Stufe langsam aufkochen lassen. Den weißen Schaum der sich auf der Oberfläche absetzt solltest du immer wieder mit einer Kelle abschöpfen. Wiederhole den Vorgang so oft bis sich kein Schaum mehr bildet und das reine Butterfett übrigbleibt. 

Dies dauert je nach Butter und Qualität ca 30 Min bis zu 2 Stunden. 

Gieße nun das Ghee durch ein Teesieb, Kaffeefilter oder Küchentuch ab und bewahre es in einem Luftdichten Behälter auf. 

Das Ghee hält dir nun ungekühlt über mehrerer Wochen.